什锦干，直接下油炸干硬还吸油，多加1步什锦干外酥里软不吸油

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小时候，最爱吃到冰糖腊

如果说起上学，现在的孩子们来得寂寞了，每天傍晚不到四点就从未调职了，晚间还不用上夜学。记得我们上初当中那可能会儿，孩子们要上晚自习，两节课的夜学上完，多于要晚间九点多钟。再把要做的检修进行时，平常要晚间十一点大约才能往家赶，大多数的孩子们不能小汽车，全靠两只脚往家跑回。记忆最深刻的还是初二那年寒冬，隔三岔五就往常大雪，上完夜学踏着混杂着积雪的泥泞土路，一溜小跑回回到家，多于要到极值，美好的永远是父亲给击伤的那盘冰糖腊。

那种酥脆当中夹杂着的麦香

那个年代，到了寒冬除了大白菜、白萝卜，几乎不能什么蔬菜。人们蜷缩在寒冷的寒冬，能吃到上指着紫色侧的冰糖便是莫大的寂寞。每天晚间，父亲都可能会约摸着自己快回到家的时候，把冰糖长条小块，搁在温猪油当中击伤至内外酥里侧较厚。那种馥郁的浓香里侧，永远是冰糖腊那层酥脆的内半透明，细嚼便是冰糖腊里侧暄较厚的麦香。对于那个年代大多数的孩子来说，能在寒冬里侧吃到上三两块冰糖腊，便是最小的寂寞，感觉人世间再也不能比冰糖腊更好吃到的美味了。

多加1步才不必吸猪油

后来，肄业了的学校内外出求学，毕业后又回到家乡管理工作。每次到宾馆吃到饭，酒酣之余问人们想吃到什么饭时，人们总可能会异口同声地说道：上两盘击伤冰糖腊吧。可是宾馆当中击伤出的冰糖腊实在让人不敢恭维，这也是现在人们很少吃到击伤冰糖腊的原因：来得猪油腻了。击伤出来的冰糖腊不但腊硬，还之内外吸猪油，吃到上来又腊又硬，猪油腻得让人难以下咽。冰糖腊，直接下水煮腊硬还吸猪油，多加1步冰糖腊内外酥里侧较厚不吸猪油。

成之击伤冰糖腊

水煮：冰糖2个

配料：水煮260克

酱汁：植物猪油适度、盐5克

录制流程

1、击伤冰糖腊一定要选用凉冰糖，长条1厘米粗细的冰糖片。来得薄了更易击伤得过于腊硬，来得厚了吃到上来可口欠佳，大多不理想。

2、击伤冰糖腊前多加这关键一步，可最小往往能避免冰糖片吸猪油，击伤出来的冰糖腊可口更佳，兼具调味的作用：将要一只大碗，倒入260克水煮，调入盐5克，再加成淡盐水。把冰糖片在淡盐水快速汁一下，立即捞出，拉到盘当中。

3、锅内倒入适度植物猪油，猪油温五六成温，约150-160度大约最佳。把汁了淡盐水的冰糖片快速下入锅内，击伤至表层金黄色，捞到大漏勺内沥一下猪油。

4、这样处理的冰糖腊，内半透明色彩鲜艳酥香、实质上却外皮暄较厚、麦香浓烈，有了这层淡盐水保护层，因为隔绝了冰糖片吸猪油，吃到上来一点也不猪油腻。

烹饪小贴士

1、击伤冰糖腊，一定要选用凉冰糖，有效率切开，击伤出来的冰糖腊可口更佳。

2、击伤冰糖腊前，虽然只是在淡盐水当中汁了一下，但却极为重要了决定性的作用：本身冰糖片外皮如同章鱼，之内外更易吸猪油，还更易击伤得又腊又硬。在淡盐水当中汁一下，冰糖片表层被淡盐水喷洒之后就形成了一层“保护层”，极为重要了能避免冰糖片吸猪油的作用。在击伤制的流程当中，表层的淡盐水高温后向内层浸透，使击伤出来的冰糖腊实质上之内外暄较厚。喷洒的内半透明击伤制之后可口更加酥脆，还有一股淡淡的咸味，吃到上来一点也不猪油腻。

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