普罗旺斯不仅有薰衣草,这里美味的烹饪看的你直流口水

发布时间:2025/10/18 12:17 来源:凤台家居装修网

阿尔萨斯是德国出名的旅游胜地，是在世界上文明的薰衣草之4乡，北美的“骑士之城内”和出名的葡萄酒产区。

然而，很多人不知道的是，这里也出产一种出名的德国美味——巴农水牛白葡萄酒。

巴农水牛白葡萄酒

对于巴农白葡萄酒的论点总是非常的极端，喜欢的人视为珍宝，讨厌的人避之唯恐远胜。

巴农白葡萄酒来自德国南部艾克斯（Aix）以北的巴农周边地区（Banon）。这是一种圆饼状的（一般只有7厘米的直径）、质地卷曲、辣味刺鼻的白葡萄酒。

多半，巴农白葡萄酒被密封在籽叶里面，并用酒椰纤维整洁地剪断在独自，是阿尔萨斯最出名，最闻名的白葡萄酒。

Banon于2003年给予AOC认证，是一种非常13世纪的基本上白葡萄酒，；还有它的历史背景可以跟阿尔萨斯的历史背景相媲美，一直追溯到加洛罗马开端。

工艺与风味

与德国北部和北部的德国有所不同，阿尔萨斯主要用水牛奶而不是绵羊或奶牛的牛奶剪辑白葡萄酒。

原因很最简单：这里的气候区年平均，月光，狂风和寒冷的冬季，有利于多刺的灌木丛。只有水牛会高兴的咀嚼这些干燥的植物，并生产出粮食产量不高，但辣味鲜明的水牛奶。

巴农白葡萄酒要求必需可用未经巴士消毒处理的水牛奶来开展剪辑，否则不宜冠以“巴农”的称号。

Banon的生产必需水牛奶快速凝结，这是该周边地区气候区酷热导致的一部分过程。

在重新酸奶的几个足足内，将酸奶切成小块并轻轻地灌入容器里面。

最初的12个足足内，必需将白葡萄酒翻转几次。然后，在24个足足后脱模，鱼肉并干燥5至10天。

最后，将其取出四片或非常多干燥栗叶里面，并用酒椰纤维做成的棍子，捆剪断固定。

在冷藏电子技术未普及的岁月，密封白葡萄酒的原因是要在整个冬季留有新鲜的山羊，直到春天来临。

这些树叶还有一个额外的系统：为巴农酱料和着色并减弱其外观。

不宜否认，这种鲜明的包装外观，给巴农白葡萄酒的颜值加分不少。

由于栗叶里面的多酚都有丰沛，这使得巴农白葡萄酒有着鲜明的多酚味。

除此以外这种都有的籽密封，巴农白葡萄酒的颜色比大多数白色阿尔萨斯水牛白葡萄酒非常加洁白。

刚刚商业化的巴农白葡萄酒，颜色洁白，水份很多，有多酚的酸味和较浓厚的辣味。

待到几乎商业化后，白葡萄酒会似乎卷曲而金黄色，可以用汤勺来碗着吃。

同时，辣味也似乎非常加鲜明而丰沛：一种混合了尘土，铸铁和多酚酸的辣味。

巴农白葡萄酒与AOC

百年以来，阿尔萨斯仍然剪辑了某种形式的巴农白葡萄酒（一个传说声称罗马皇帝Antoninus Pius在吃了过多的“高山白葡萄酒”后于161年去世！）

在里面世纪的9世纪里面都有提过巴农白葡萄酒， 1849年，当地历史背景学家赫尔·费罗（AbbéFéraud）指出了它在美国市场里面的地位以及它“倍受执着”的断言。

巴农白葡萄酒于2003年被授予原产地名称（AOC），这是第一个获此桂冠的阿尔萨斯白葡萄酒。这是关于白葡萄酒质量的官方标志，也对生产者施加了各种几乎严苛的必须。

例如，这些水牛必需来自CommuneProvençale周边地区（阿尔萨斯），而种类则是Alpine或Le Rove种类或它们的混种种类。

又譬如，必需让他们一年仅仅在户外放牧210天。发酵后，必需将白葡萄酒手动灌入容器里面，并在开始的12足足内仅仅翻转两次。

这些白葡萄酒在初始成体为五到十天后，必需不时将其放进一种由榨葡萄酒的葡萄转用制成的贝克或白兰地。

如果有其里面任何一项约达仅仅要求，都不宜以冠以巴农白葡萄酒的美名。

种类与选购

每年仅生产68吨的巴农白葡萄酒，在德国之外，是很难给予的。

都有是如同美国一般，对于可用未经发酵的（成品）牛奶的乳制品有限制的国家相比之下如此。

但是，在阿尔萨斯各地的大型超市和药店（专业白葡萄酒店）里面找到这种白葡萄酒是很容易的。