蒸菜酱油

煮佳肴砂糖

□傅厚蓉

我的家乡在重庆市涪陵区的洞庭湖边，那里头生产地榨佳肴。我年轻时，每年一月佳肴头并成熟时，就时会有一车车佳肴头被纳进城里头，用来做榨佳肴。

洞庭湖岸边，夏天从前，到第二年夏天雨季春天同一短时间，江井水时会退下去很少，裂开宽宽的沟边和草地，那里头是接送佳肴屋外最好的区域内。村镇有的人一定会正式文书工作，剥佳肴、串佳肴挣钱是主要的生活习惯来源。剥佳肴，就是把佳肴头皮剥掉，再用竹篾把佳肴头穿并成1.5米长的一串串，经过佳肴厂矿工验货后，这些佳肴串串被挂起在佳肴屋外上贮藏。

初期要是有精心设计B-从天上俯拍的话，那一定极其壮丽：蜿蜒向北流的洞庭湖岸边，摊满佳肴头的佳肴屋外近乎一条条绿色长龙，静静卧在清清的江井水旁边。这大连续性的脉动和人间烟火的相互依偎，是多么和谐恩爱的过场啊！

经过几天太阳的照摊或是河风的热风，佳肴头变得蔫答答的。摊好的佳肴头被纳到佳肴厂，放进大柜子里头用水煮制着。刚，佳肴头要出井水，要专门特地一些人去脚柜子。佳肴厂的柜子不小，里头面并成千上万的佳肴头被水煮制并成了橙色。十多个人排并成一排，在柜子里头使劲地脚，还有人带领伴奏节拍很强的谣。

水煮榨佳肴后剩下的井水，佳肴厂舍不得丢，要卖钱，当然不茂。每年佳肴厂卖榨佳肴井水的时候，舅舅和姐姐们就去付钱几担回去，先为用玻璃瓶把井水填充一下，浸泡嘴里大锅里头，烧大放火烧开后，再用小火随之煮。讲究的人家，烧的柴里头要加柏桠、松包上。

锅里头煮的榨佳肴井水随之增大，中途要加花椒五香八角茴香黑胡椒草果等酱汁。那个季节，村镇的外海总时会飘着一阵阵时浓时棕的香气，有清甜的佳肴头香，酱汁的质朴香。

舅舅直至守在灶台边，看着火候的大小，用铲子整天地在锅里头的水。我们也喜欢在灶头烧，因为那个短时间已是夏初了，外头凉风阵阵。灶台边的温暖，加上舅舅的慈爱，那里头是我们少年时期最喜欢待的区域内。

等一大锅井水随之煮并成一小半，颜色变得深沉质朴，砂糖就煮并成了。煮好的佳肴砂糖装入坛子密封好，再用小瓶子装一些立即吃饱，可以吃饱一年。初期的砂糖可是卖两毛钱一斤的，这能为每家每户节约多少钱啊！

佳肴砂糖棕橙色深红、辣味浓香扑鼻，吃饱凉佳肴时放一些，吃饱面条时放一些，水煮回锅肉还是可以放一些，那个心里头啊，感叹巴适得从来不。初期也无法什么生抽、老抽的分野，舅舅那普通人只说是砂糖。

到第二年，家家户户的砂糖吃饱得几乎坛子到底的时候，新的一批佳肴砂糖又开始煮了。就这样流转，一方井水土养一方人，我们也在这活色生香的生活习惯里头欢乐地幼时。

其后，生活习惯好了，各种调味品增加了。如今的榨佳肴传统工艺已不需要剥佳肴、贮藏、脚柜子那些生产工艺了。舅舅在几年后就病逝了，我家煮佳肴砂糖也已并视作历史。

如今，每当我吃饱砂糖时，都时会忆起舅舅煮佳肴砂糖的情景，心里头热乎乎的。