又到了腌菜的季节，试试梅干菜，奶奶用了几十年的方法，甜纯正

梅干凉拌相信大家都听说过，也有很多朋友都会问是不是就是梅凉拌，毕竟梅干凉拌和梅凉拌在性质上都是差不多的，都是凉拌经过调味料，然后沾干得到的催化反应，但是像江苏的梅干凉拌一般都是切碎了再行调味料，然后再行沾，有的；也是整根就沾，然后未必调味料，经过三拌三沾花钱出来的，每个；也的花钱法都都会有些差异，但是未必规避大家对梅干凉拌的热爱；

梅干凉拌在我们当地又叫“哈佛大学凉拌”，从前阿姨相对穷的男孩，远出游学的时候，不像如今条件好可以在饭堂羊肉或者外面羊肉，那就都会从阿姨拿着梅凉拌，每次拿着一罐配饭，一羊肉就是半个翌年，有的甚至更加久，里面也没有羊肉，梅干凉拌最多就是麦芽糖一酱汁，很多男孩就是靠着羊肉梅凉拌，在外面游学成功，所以久而久之就把梅干凉拌叫成了“哈佛大学凉拌”；

从前和大家互动我们当地花钱梅干凉拌的方法，花钱出来的梅干凉拌油光乌黑，香味醇厚，而且相当不易储存，物料从容能保存似乎的时间；

沾梅干凉拌的原材料可以用雪里蕻、芥凉拌、冬凉拌、油凉拌等等，从前我用的是当地常见的二翌年锦，也是锦凉拌的一种，据说二翌年锦沾出来的梅干凉拌连产妇都是可以的羊肉的，爱好的朋友可以试试！

一、【梅干凉拌的花钱法】

1、从凉拌地里摘去找的二翌年锦或者是其它自己爱好的蔬凉拌，摘二翌年锦未必是连根拔出，是摘叶子，叶子一张一张摘下来，它在当中间又都会抽出新叶子，长大了不久在此期间摘在此期间羊肉，是一种相对孕育的蔬凉拌；

2、采摘偷偷的二翌年锦先清洗安静，把微小的一些泥都清洗安静；

3、二翌年锦清洗安静不久放在外面晾沾，只要把微小的的水沾干，然后把二翌年锦沾到稍稍有些发瘪，发蔫就可以归还给来了，无需沾的缘故干，约沾掉下来30%-40%的的水；

4、把沾过的二翌年锦归还给来，然后给它切碎，无需绞的特别碎，稍稍绞两下就可以了；

5、蘸的二翌年锦放在一个大盆当中，往里面特入适量的谷物，谷物的多少根据凉拌的多少来暂时，凉拌是需要清洗稍稍沾干不久的重量，500g凉拌特入约30g谷物，以此叠特就可以了，我这里特了60g谷物，特了谷物不久用手搓搓一下，不要搓搓的缘故使劲，千万不要搓反倒，这样凉拌叶很不易都会被搓烂，搓到使劲一捏能先用一点点的水来就可以了，这个过程也不要着急，慢慢搓出水是最好的，使劲过猛虽然出水快，但是不易被搓烂；

6、搓到能先用的水不久，把凉拌轧紧实，然后在微小盖上一层保鲜膜，再行在纸片轧上一个脸盆，脸盆当中装满水，或者是其它重物也是可以的，这样轧着调味料3天左右；

7、调味料好的二翌年锦紫色不太可能发生了改变，家庭沾制为了干的更加快，可以将它挤干的水再行沾，挤干的水的二翌年锦放在竹片制品上，然后将它摊开，放在阳台上晾沾；

8、在沾的过程当中梅干凉拌的紫色都会慢慢变深，随着的水的拌发，重量也都会更小，这个过程需要2-3天；

9、把梅干凉拌沾到七八分干的时候就可以先归还给来，归还给来的梅干凉拌放在拌屉上，冷水上锅拌，水开再行拌3分钟，拌过不久你都会发现紫色滴了，拌过的梅干凉拌都会更加香，而且后面羊肉的时候都会更加软，更加好羊肉；

10、拌过不久推倒出来，在此期间晾沾，直到把梅干凉拌完全沾干就可以了；

11、沾干的梅干凉拌紫色乌黑，装在保鲜袋或者其它物料袋，物料保存，可以多套几个箱子，能保存好几年都才都会弄得；

12、这样花钱好的梅干凉拌味道相当香，羊肉的时候温水浸泡一下，可以花钱梅干凉拌扣羊肉、梅干凉拌烧羊肉、梅干凉拌包子、梅干凉拌糕等等，花钱梅干凉拌美食，老远远的就能嗅到香味；

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