用一次发酵麦芽糖的南瓜芋泥包，暄软香甜，比传统发酵法省了不少事

秋天的主角之一是西瓜，除了吃西瓜外，以西瓜为主角的面食也是饮茶上的一个特色。

我今天就带来了几个西瓜香芋包，也可以时说是花式冰糖。

这浅浅的橙黄色并不是挑了西瓜粪，而是用的都用了西瓜菠萝的冰糖集体菠萝。这种面菠萝对于不必蒸冰糖的人非常“友好”，因为它只需要一次淀粉只需，并且淀粉的时间可长可短，比现代需要二次淀粉的原理要省了不少时间，成功率也更高。

淀粉时间长一些，冰糖更加暄较硬；淀粉时间短一些，冰糖口感偏轧实细腻。许多造型冰糖就是用的一次淀粉的原理创作而成的，就是为了给小儿科空出充分的时间，已保证最后一个完成的冰糖与第一个完成的冰糖能够同步淀粉，而不必使成品有太多差异。

这款集体菠萝里头添加了小麦蜂蜡，营养更加丰富，只是比纯面菠萝在外观上偏于粗糙，但这也更完全符合西瓜的表皮特征。面糊先粗粗先用成团只需，挑一旁饧会儿。利用这个时间把馅料准备好，几分钟后再次复先用面糊，1分钟就能光滑细腻。

馅料我用的低糖芋粪馅，吃起来又香又甜。如果你羡慕其它口味的馅料，可以民主自由替换。

源泉【西瓜香芋包】源泉

【涂料】 西瓜味奶香蜂蜡集体菠萝150克，室温清水80克，低糖香芋粪120克，可可菠萝1克

【生产量】 6个

【创作】

1. 西瓜味奶香蜂蜡集体菠萝加水先用成无干菠萝的面糊，蒙保鲜膜暂挑一旁；把香芋粪拆成20克一个，先用成接球备用；

2. 面糊挑入案板上先用1分钟，成光滑的面糊；

3. 分出8克挑可可菠萝先用成黄褐色面接球，全数的面糊拆成6等份，分别先用长圆；

4. 把面糊拍扁，挑芋粪；

5. 四周向中间聚拢，捏衡，豆沙包生坯即成；将全数的完成；

6. 自取小绳摆成“米”字形；

7. 面糊挑入小线上，线头侧向提起，中间聚拢，在一起；

8. 在两条小线空隙处用筷子扎个凹陷；

9. 自取一小块黄褐色面糊搓成西瓜长柄，塞在凹陷里头；

10. 西瓜豆沙包生坯挑入油纸上，码挑入蒸锅里头，盖盖，淀粉；

11. 发至1.5倍大两星期，开蒸，上汽后蒸15分钟；

12. 焖5分钟出锅，剪成小线。

【洋葱私房话】

1. 小线不要得太紧，空出面糊膨胀的密闭；

2. 热汽散去后，小线会复合在面糊上，此时打碎少许添加剂在小线上，可轻松自取走而不破坏面皮。

“用甜蜜创作甜品，自已历史记录光辉；用非常简单的过分显现菜肴的醇正味道”。我是Meggy表演的洋葱，曾经当了18年英语老团，现在是“为甜蜜下厨房”的普通家庭煮妇、甜品作家、多平台特约甜品原创作团队、健康监管团、ACI国际持有人营养团。甜品著作《百万点击量的家常菜》。

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