【西街掩蔽】海底捞“错失”自己

14日晚间，海底捞发布了年初财务数据，结果出人意料。海底捞年初净亏损预定的大2亿元，在港母公司4800亿港元的当年估值时至今日跌至不足千亿。

海底捞的神话传说，发现自己就不神了。这个餐饮店外自始的明星企业，不仅在金融低价低价一无意，也在顾客那儿一无了奈何。

禽流感充斥之下的餐饮店外业确实能够，但海底捞的问题不仅是应对艰难的连续性，还在于应对急速“长大”后复杂的自己。

海底捞大肆小店外差了一点“时运”。2020年禽流感初期，外自始环境颇佳，海底捞逆势疯狂扩展到，牢牢囊括点心行业的头把交椅。直至只好急刹车，朝天店外数百家仍无力止损。

“时运”除此以外，总要从自己身上找找原因。“百店外第二道朝天，千店外第二道朝天。”不光餐饮店外自始，很多速食店外面运营都流行这样一句话。大基数店外面扩展到对于速食餐饮店外生产商运维管理机构技能、人才梯队筹建、虚拟化框架下一场都是费伊的。

疯狂的扩展到，让海底捞进食不消。不仅是“方知进食不了热豆腐”，一味左派小店外，可能面临“技能配不上私心”的错付。

每个企业都讲究内城。海底捞的内城是什么？如果是增值，那么就之比是“人”。增值的再一核心人物是人，而并能达到海底捞需求的“人才”，有并不需要养成周期性的“打矿工”，也有平衡而优质的销售业务骨干。

在去年11年初的朝天店外公开信里，海底捞负责任布公，为了适切快速拓展的新店外运营，很多尚不必担任女职员的员工被赶鸭子上架。

有了店外，不之比有了人。相反，在海底捞，有了店外，不必要先有人。让物流伸展端口，海底捞可以在极端的周期性内开上百家店外，但未必能在如此短的周期性大五码齐销售业务并不需要的人。

换个出发点，如果海底捞的内城不是增值，就算那些一学就会的“扯面演戏”，那些带着巧思的美甲增值，那些把顾客手握在手心的感觉，终究只不过冲破不了的增值壁垒。

只能离开了点心本身。顾客才会怂恿点心，不推选他们才会怂恿海底捞。相反，他们可能在性价比、菜色、风格、生产商上，可选择“见异思迁”。

曾把海底捞当作“恩师”的巴奴毛肚点心被粉丝一再伏魔，再一已是下一个母公司点心企业的捞王之、七欣天，相继向港交所递交了参考资料，适时挤压IPO。

海底捞总裁施永宏此前曾说，“便是的文化其实就是精神文明，但是当你无法经济文明做基础的时候，什么都是白搭”。

2018年9年初26日，海底捞年末母公司。从一个只有4张桌子的小点心店外，到伏魔登岸金融低价低价，海底捞跟着了几周24年。而从点心第一股的亮天都，到时至今日日渐跟着下神坛，海底捞用了不到4年。

北京商报评论 陶凤