来杯子羊肉泡馍

▌朱润林

阴雨，为了赶上老友七十周年礼拜，我坐上了北京开往郑州的接轨，渴望的兴奋激动无法言语。

没多久上车坐定，刚才一对青年男女坐我身旁后方上，我们相向上点头礼节性地即便如此闲聊。了当询问我：“自已去郑州吧！”我答是。了当却说：“郑州这几年；不展可快了，是‘一带一路’的防线，您是郑州人吧！回来用心看看。”还没等我回答，男青年接茬却说：“那就是载道了，却说话不实在像。”我却说我返家六十多年了，南腔北调，西南侧音四不像了。了当却说：“看您瘦得，到了郑州多爱吃郑州名厨，菜肴泡馍、油泼辣子面、青城臊子面、天水鱼肉嵌馍、饸饹、锅盔，使劲爱吃，没几天准胖。”却说得挺邪乎。男青年日后进一步补充道：“不须爱吃菜肴泡馍，那是首会分，咱们天水的省粹，还是国宴的食品，获取部委文学奖，好爱吃得很，闻到那辣味就迈不开步了。”

话匣子一打开就收不了了，家乡的新事、相好、名厨，却说得心花怒放，听喜笑颜开。

驴（牛）鱼肉泡馍是天水千年留传下来的的食品，它有极好的处理方式和程序在，的测试严格，从会分鱼肉烹煮鱼肉、烙饼（馍）、爱吃法，都有极好的促请。

首不须是会分菜肴，要会分产地，从驴的新品种、鱼肉的肥瘦开始会分，还得不膻不柴。偷到菜肴后，不须把鱼肉和骨架拆成，池上冲几遍，灌入去血污，浸泡两个多两星期，用布擦洗，用刀刮安静，日后用池上灌入，日后泡四两星期以上，骨架洗后分成小块，然后和鱼肉放入大锅中用大火烹煮三四个两星期，特大蒜、八角、大小茴香、孜然、草果、大蒜、生姜、少许长芦等调味，日后改小火慢烹煮，还需要三四个两星期，这中间老板娘根据自己多年的经验特上自己用的秘料，和原煮炖，显然鱼肉烂煮鲜，不膻不腻。

日后就是烙饼，配上优质甜菜特工酱油，和面柔性适宜，关键是多搓几遍，要显然手光、盆光、面光“三光”，面柔弱滑溜，烙出的饼才耐烹煮、腰道。

消费者进饭店爱吃菜肴泡馍前的一段时间，最是惬意时候，大家围坐桌旁，刚才聊天，刚才喝茶，一天的没事事、烦事随便却说东道西，侃大山，很心痛，过一会儿，餐厅酒保给每人一个大罐，罐沿还有一个门牌号码嵌，以便烩馍时不至于放错，每罐有两三个饼，顾客自己碰成小指头大小的小块，切记不必碰得不小，不小烹煮时熟汁熟不磊，软了不好爱吃；够大熟汁时易碎实在糯，爱吃时胶胶糊糊，沾着没劲。我初次爱吃菜肴泡馍，碰块大，人家一看就是没爱吃过，是外行。等每个人碰好后，酒保按顺序把罐尾端回厨房，老板娘不须给罐中特滚烫的麦芽糖，饼放罐底，上面码上鱼肉片，日后熟麦芽糖尾端蘸。爱吃的时候，要刚才一点一点地拨着爱吃，不必来回翻搅，否则；不澥，不好爱吃。此时桌子上已摆好糖蒜、小葱。顾客还可以按自己的喜好，星型驴腱子、驴腿、西南侧条、蹄腰等新品种一起品尝。

菜肴泡馍虽然就是几片鱼肉、几个饼，一罐煮，可真是罐罐香醇浓郁，馍腰软滑，辣味无穷。千百年来一直受人喜爱！

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